Рыба под маринадом: классический рецепт с фото пошагово

Перейти к контенту Меню Закуски Из овощей Из мяса Из курицы и другой птицы Из хлеба: бутерброды, питы, канапе С бобовыми и крупами Из рыбы и морепродуктов Из грибов Рулеты из лаваша Тарталетки с начинкой Салаты С мясом С овощами С рыбой и морепродуктами С грибами Первые блюда Супы с мясом Из морепродуктов и рыбы Грибные супы С крупами, бобовыми С макаронными изделиями и мукой Холодные супы Вторые блюда Из овощей и грибов Из мяса свинины, говядины, баранины С крупами и бобовыми Из рыбы и морепродуктов Пельмени и вареники Из курицы Из мясного фарша Из утки Макароны и паста Выпечка Блины Домашние торты Оладьи Булочки Пирожные Пироги и пирожки Кексы и маффины Домашняя пицца Печенье Заготовки Десерты Из фруктов Из творога и молока С шоколадом и какао С орехами и злаками Напитки Безалкогольные Алкогольные Соусы Несладкие Для мультиварки Выпечка Напитки Картошка Каши Овощи Рыба Курица На пару Мясо Для микроволновки Выпечка Курица Картошка Для хлебопечки Тесто Кекс Полезные советы Подборки рецептов Видео рецепты О проекте Главная » Вторые блюда » Из рыбы и морепродуктов

Сочная рыба под маринадом (тот самый, классический, рецепт)

Из рыбы и морепродуктов Шеф-повар 17.12.2016 0 5.4к.

Ароматная рыба под томатным маринадом с овощами беспроигрышная (хотя и не очень приспособленная для эстетов, если заранее не вынуть кости) классика советской кухни. Хронический дефицит всего пробуждал в поварах недюжинную изобретательность и кулинарную смекалку. Они готовили до банальности простые, но вкусные блюда буквально из ничего. Их общими стараниями появилось много любимых и до сих пор популярных вкусностей пирожные «Картошка» , молочные коржики, «Сельдь под шубой», манные биточки с киселем, сосиски в тесте, в том числе и аппетитная рыба под маринадом. Классический рецепт с фото пошагово и, я надеюсь, доступно изложен в этой статье. Готовить рыбку с большим количеством овощей и соусом из томата, на самом деле, совершенно просто. Самый сложный этап это, наверное, разделка на филе главного ингредиента. А уж с нарезкой овощей, обжаркой и тушением вы справитесь играючи. В результате у вас получится нежнейшая рыба, пропитанная луково-морковной обжаркой в пряно-томатной подливе. Ну очень вкусно!

Необходимые продукты:

Для маринада:

морковь 2 шт. (средние) репчатый лук 2-3 шт. (небольшого размера) подсолнечное масло без запаха 50-70 мл. томатная паста 2-3 ст. л. лавровый лист 1-2 шт. душистый перец горошком 3-4 шт. гвоздика 2 шт. молотая корица щепотка соль поваренная 1 ч. л. сахар щепотка уксус столовый 1-2 ст. л. (если томат не кислый) питьевая вода (рыбный/овощной бульон) 300-400 мл

Для основы блюда:

рыба (желательно плотная, чтобы не распалась на кусочки) 500-600 г мука пшеничная 2-3 ст. л. (для панировки) дезодорированное подсолнечное масло 70-100 мл соль 1/2 ч. л. (или по вкусу) черный молотый перец щепотка (по желанию)

Как готовится рыба под томатным маринадом (классический рецепт с фото пошагово):

-1-

Блюдо фактически состоит из двух частей. Их можно готовить параллельно или последовательно. Предлагаю начать с маринада. Он делается на основе простых овощей лука, моркови и томата. Причем в советское время чаще использовали томатную пасту, морс или сок, потому что подавали рыбу под маринадом преимущественно зимой. Сначала подготовьте морковку. Помойте ее и нарежьте тонкой соломкой. Если любите, чтобы маринад был более однородным, похожим на подливу, то натрите морковь на крупной терке. Так она лучше разварится при тушении и будет меньше ощутима в готовом блюде.

-2-

Лук нарубите мелким кубиком или полукольцами.

-3-

Обжарьте нарезанные овощи в растительном масле. Сначала морковь.

-4-

Когда она станет мягкой, добавьте лук. Перемешайте. Готовьте на небольшом огне до румяности и мягкости овощей.

Совет:

Также в маринад для рыбы можно положить корень петрушки или сельдерея. Очистите и нарежьте его тонкими полосками. Положите обжариваться одновременно с морковью. Но учтите, что эти коренья имеют сильный аромат и специфический вкус. Поэтому много класть не стоит.

-5-

Когда овощи станут мягкими, добавьте концентрированную томатную пасту. Сразу же можно всыпать и специи с солью и сахаром. Перемешайте.

Совет:

Вместо томатной пасты для маринада можно использовать консервированный домашний сок или пюре из помидоров. Также вкусная рыба получается и с добавлением свежих помидоров. Для этого нужно очистить их от кожицы и измельчить в блендере или перекрутить через мясорубку. По желанию протрите массу через мелкое металлической сито, чтобы избавиться от косточек. В таком случае дополнительной жидкости понадобится гораздо меньше.

-6-

Влейте горячую воду. Одновременно перемешивайте содержимое сковороды, чтобы добиться однородности томатной подливы. Жидкости нужно примерно 1-1,5 стакана (в зависимости от желаемой густоты маринада). Накройте крышкой. Тушите 15-20 минут до готовности овощей. Если в томате недостаточно кислоты для классического вкуса рыбы по маринадом, в конце тушения добавьте уксус. Лавровый лист желательно вынуть, так как он придаст готовому блюду горьковатый привкус. Остальные специи можно оставить.

Совет:

Вместо питьевой воды можно использовать рыбный бульон. С ним вкус блюда получится более насыщенным. Сварить бульон можно из хвоста, головы, плавников и костей рыбы, которые останутся после разделки. Также подойдет и овощной отвар.

-7-

Маринад готов, самое время заняться рыбкой. В принципе, ее можно подготавливать и обрабатывать во время тушения овощей в томате. Для этого блюда подойдет практически любая рыба. Но лучше брать плотную, чтобы она хорошо держала форму. Я обычно использую минтай или хек. Желательно разделать рыбку на филе, чтобы во время еды не отвлекаться на вынимание косточек. Но если спешите, просто нарежьте тушки на небольшие порционные куски. Кожу лучше не удалять. Вообще не обязательно жарить рыбу перед заливкой маринадом. Это, конечно, классический вариант термической обработки. Но если хотите сделать блюдо менее калорийном, сварите или запеките рыбку.

-8-

Получившиеся заготовки промокните салфетками и обваляйте в муке.

-9-

Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Рыба не должна остаться сырой внутри, потому что больше мы ее тушить не будем, просто зальем маринадом. Есть еще один способ приготовления этого блюда, в котором кусочки рыбки недолго тушатся в томатно-овощной подливе. Ознакомиться с ним вы можете в этом фото рецепте . Если рыба осталась сыроватой, допеките в течение 5-7 минут при температуре 180 градусов.

-10-

Обжаренные рыбные кусочки складывайте в глубокую кастрюлю. Каждый слой заливайте соусом. После полного остывания, переставьте блюдо в холод на 6-8 часов.

-11-

Такая рыба под маринадом традиционно подается в холодном виде. При сервировке можете посыпать свежей зеленью.

Приятного!

Поделиться с друзьями Рейтинг ( Пока оценок нет ) Метки: маринад рыба Похожие материалы Жарим сочную камбалу на сковороде (без запаха) Хотите научиться готовить действительно вкусную камбалу? 0 27.6к. Филе рыбы, тушенное в соусе из сметаны с морковью и репчатым луком Действительно вкусное и исключительно простое блюдо 0 3.2к. Запекаем нежную форель в алюминиевой фольге (готовим в духовке) 4 удачных рецепта запекания форели. Алюминиевая фольга 0 2.7к. Сочная скумбрия, запеченная с луком в соусе из горчицы Недавно открыла для себя новый, очень удачный, рецепт 0 614 Тушеная белая рыба в густом томатном соусе с репчатым луком и морковкой Даже самую простую рыбку можно приготовить вкусно! 0 4.3к. Ароматные котлеты из крабовых палочек с рисом и сыром У крабовых палочек и морских раков мало общего. 0 2.3к. Очень вкусные и сочные рыбные котлеты (из минтая или хека) Даешь рыбный день в каждый дом! Эти вкусные котлетки 0 26.3к. Дорадо (дорада), запеченная в духовке (в фольге) Возмутительно вкусная рыбка! Нежная, ароматная, диетическая! 2 2.8к. Скумбрия, запеченная в духовке (в фольге) Готовитесь к очередному празднику? Или просто не знаете 0 1к. Минтай под маринадом из морковки и лука Как насчет возвращения в СССР? Нет, не на совсем, всего 2 945 Сочные котлеты из кальмаров (очень вкусные) Вы даже не представляете, насколько вкусными получаются 2 24.7к. Самые быстрые и вкусные способы засолки лосося дома Солить лосося дома, собственноручно, намного выгоднее 0 17к. Курица с гречкой (приготовление в мультиварке) Сытное и простое блюдо без всяких заморочек. 0 323 Идеи начинки для рулетов из тонкого лаваша с разными вкусами Яркие, вкусные, сытные рулеты из лаваша с аппетитными 0 1.1к. Заготавливаем на зиму вкусные консервированные помидоры пальчики все оближешь! Сложно представить себе полки в погребе или кладовки 4 693 Рыбная масса для праздничных бутербродов с икрой мойвы Идея не новая, но очень практичная. Чтобы всегда иметь 0 731 Добавить комментарий Отменить ответ Полезный совет Свежие комментарии Лала к записи Как вкусно приготовить лососевые молоки Полчаса к записи Как правильно растопить шоколад Шеф-повар к записи Ароматные маринованные кальмары в корейском стиле Елена к записи Ароматные маринованные кальмары в корейском стиле бабамиша к записи Запекаем вкусную свинину в духовке, в термостойком рукаве просто и быстро Карта сайта Рекламодателям О конфиденциальности © 2014-2021
Домашнее меню

Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве».
Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.


Posted by Jack Read more Comments (15) 2021.12.08 11:25